Bistecchiera liscia o rigata: quale è meglio usare?

Uno dei dilemmi atavici di chi passa la maggior parte del suo tempo in cucina è il seguente: meglio utilizzare la bistecchiera liscia o rigata? La risposta – come nella gran parte dei casi di questa vita – non è semplice, e richiede una conoscenza particolare. Andiamo alla scoperta del mondo delle bistecchiere e scopriamo quale delle due è meglio usare in determinate circostanze.

Cos’è la bistecchiera

Partiamo proprio dalle basi: che cos’è una bistecchiera? Si tratta di un utensile con piastre incorporate su cui appoggiare molti tipi di alimenti durante la cottura. E quando diciamo “molti tipi di alimenti” intendiamo che possono essere cotte delle verdure come della carne, con un metodo molto particolare che rende più gustosa ogni pietanza.

Per quanto riguarda il materiale, devi sapere che i diversi tipi di bistecchiera offrono un tipo di cottura differente, dovuto alla temperatura (vari tempi di raffreddamento e di riscaldamento) e ai tempi di cottura degli alimenti.

Per quanto riguarda le dimensioni, devi scegliere in base alla quantità di cibo da preparare. Bistecchiere piccole andranno bene per due persone, quelle più grandi per una famiglia numerosa. Le dimensioni influiscono inevitabilmente anche sui tempi di cottura, dal momento che quelle più piccole si riscaldano prima. In ogni caso tutti i tipi di bistecchiera vanno preriscaldate.

Le piastre si differenziano in base a tre caratteristiche: tipo liscio o rigato; struttura fissa o removibile (quest’ultima preferibile per comodità di lavaggio)e forma (rettangolare, quadrata, circolare).

Il materiale delle piastre

Le bistecchiere con piastra in ghisa sono le più diffuse. In loro favore c’è da dire che assicurano un’ottima cottura degli alimenti, non cambiano il sapore del cibo ed è possibile pulirle in maniera accurata. Hanno alta resistenza all’ossidazione.

Le piastre in vetroceramica sono le più sicure perché realizzate con materiale atossico. Preferibili per le cotture veloci perché guadagnano temperatura velocemente.

Le piastre in pietra naturale sono capaci di diffondere uniformemente il calore, quindi funzionano benissimo per tutte quelle ricette che richiedono tempo. Conservano, infatti, il calore anche a cottura conclusa, con fuoco spento. Per lavare questo tipo di bistecchiera in pietra naturale c’è bisogno di qualche passaggio in più rispetto al normale: bisogna attrezzarsi con del materiale biologico e con panno morbido.