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4 Gennaio 2023Come aprire cozze e vongole a freddo o a caldo
Una delle tecniche meno famose in cucina riguarda l’apertura delle cozze e delle vongole. Tu la conosci?
Si tratta di un metodo fondamentale per poter cucinare al meglio questi due ingredienti in preparazioni sia calde che fredde. Aprire le cozze e le vongole con un wok richiede l'utilizzo di calore e di una fonte di grasso, come l'olio, per cuocere questi frutti di mare e farli aprire.
Il metodo di cottura con il wok è una tecnica di cottura molto popolare in Asia, dove il wok viene utilizzato per cucinare una vasta gamma di alimenti, compresi i frutti di mare. Utilizzare un wok per aprire le cozze e le vongole consente di ottenere una cottura rapida e uniforme, che aiuta a mantenere intatte le proprietà nutrizionali e il sapore di questi frutti di mare.
Inoltre, aprire le cozze e le vongole con un wok è un metodo di cottura molto semplice e veloce, che rende questi frutti di mare un ingrediente versatile e facile da preparare in molti piatti diversi.
Ci solo vari metodi per aprire le cozze e le vongole: a freddo oppure a caldo, con un tegame o un wok.
Per aprire le cozze e le vongole con un wok, puoi seguire questi passaggi:
Metti il wok su una fonte di calore medio-alta e aggiungi dell'olio.
Aggiungi le cozze e le vongole al wok e cuoci per 2-3 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché non si aprono.
Tieni da parte le cozze e le vongole che si sono aperte e continua a cuocere quelle che non si sono ancora aperte per altri 1-2 minuti, finché non si aprono.
Rimuovi le cozze e le vongole dal wok e mettile da parte. Se vuoi, puoi rimuovere il guscio delle cozze prima di servirle.
A freddo
Prima di utilizzare questo metodo, devi rimuovere il filamento dalle valve e poi risciacquare. Tieni presente che, secondo normativa, le cozze non dovrebbero mai essere immerse in acqua impura quindi dovresti solo sciacquarle con velocità. Dopo, puoi aprire inserendo la lama fra le vulve partendo da quella che ti sembra più stretta. Separa il frutto dal guscio fino a quando non potrai eseguire il resto della manovra con le dita.
A caldo
Questo metodo prevede la cottura delle cozze e delle vongole all’interno di un tegame: scegli quello che preferisci dalla nostra selezione. Ma puoi usare anche il nostro wok della serie Premium Induction. Per questo tipo di cottura puoi usare anche l’olio, l’aglio e gli aromi. Dopo tre minuti di cottura, guarda quali cozze si sono aperte e mettile da parte. Continua a cuocere quelle chiuse, controllando minuto dopo minuto quali si aprono e quali hanno necessità di essere cotte ancora di più. Quando si saranno aperte tutte, filtra il liquido di cottura e sgusciale pure.
Alcuni accorgimenti generali: se dopo aver utilizzato uno di questi metodi la tua cozza o la tua vongola non si è aperta, allora è meglio scartarla. Infine, fai attenzione a non sovracuocerle, altrimenti ti ritroverai a masticare qualcosa di molto gommoso.
Suggerimenti per ricette con cozze e vongole
E cosa fare dopo averle aperte? Beh, ci sono moltissime ricette che puoi preparare a casa con le cozze e le vongole. Eccone alcune:
Spaghetti alle vongole: prepara gli spaghetti al dente e poi cuocili insieme alle vongole sgusciate in un wok con un po' di olio e aglio. Aggiungi un po' di prezzemolo tritato e un po' di vino bianco se lo desideri.
Zuppa di cozze e vongole: prepara una deliziosa zuppa di cozze e vongole facendo soffriggere cipolla, carota e sedano in una pentola con un po' di olio. Aggiungi poi le cozze e le vongole sgusciate, un po' di pomodoro e un po' di vino bianco. Fai cuocere per 10-15 minuti e poi servi con del pane tostato.
Cozze grigliate: griglia le cozze con un po' di olio d'oliva e aglio in una griglia calda per 2-3 minuti per lato. Servi con delle fette di limone.
Vongole al vapore: cuoci le vongole al vapore con un po' di vino bianco, aglio e prezzemolo in una pentola a vapore per circa 5 minuti. Servi con del riso bianco o con dei noodles di riso.
Cozze alla marinara: cuoci le cozze in un wok con pomodoro, aglio, cipolla e prezzemolo tritati. Servi su del pane tostato o con del riso bianco.
Queste sono solo alcune delle moltissime ricette che puoi preparare con le cozze e le vongole. Speriamo che queste idee ti siano d'ispirazione!
